先不说旁边的人怎么震惊，王东这边清理好鱼之后就开始准备切割鱼肉了。

松子鱼，粤菜中的一道著名菜式。其最大特点就是鱼肉如松子般散开，故此命名。王东细心的把鱼骨慢慢挑出取肉，把鱼皮朝下平放在砧板上，轻轻的用刀斜剞成梭子形。这一步最重要就是不能把鱼皮剞掉，要保持鱼肉和鱼皮连在一起，另外每刀的距离和角度都要考虑好，最后鱼肉油炸出来才会呈现松子形。

王东手很快，每次下刀恰好自然，三下两下就把鱼肉切割好。这个时候就需要调味了。把黄酒，盐，胡椒粉，蜂蜜等各种材料搅拌涂抹在鱼肉上，做完这个步骤，王东就开始挂糊。把面粉放在盆中，倒入清水，加盐，辣椒粉，白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒进盘中一起搅拌，王东的动作如行云流水，很快就把糊搅拌好。

王东将腌制入味的鱼扇撒上干淀粉，使得鱼外表干燥，把毛孔、刀口封牢，好方便上糊，王东用手抬起鱼尾抖上几下，使刀口张开，顺便把没有粘牢的干粉抖落。最后把拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，最重要是要把每条纹都拖上，最后把多余的糊抖落，这样挂糊就算完成了。

进入最后也最重要的步骤，油炸，这一步可是至关重要。王东起上油锅，等待片刻油滚就轻轻把鱼扇平放进去。

陈朗空看到后吃惊的说：“哎，小伙子怎么就这么快把鱼放进去滚油里面？一般应该先在热油里面先滚一下，让鱼肉受热变熟，然后再放进滚油里面复炸一次，等鱼皮炸成金黄色才上盘。直接放滚油鱼皮会很漂亮但会让鱼肉不熟，如果要炸到鱼肉熟透那鱼皮就会因为油炸过久而变色，不但整体美观变差，而且鱼皮也会因为失去太多水份而不能爽而不腻，口感大大变差。”

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